Gratin d'Aubergines au Parmesan

Comme elles sont jolies ces aubergines du Jardin d'Anaïs ! J'avais envie d'un plat sans viande pour les apprécier aussi je les ai cuisinées en gratin avec des tomates (toujours du Jardin d'Anaïs) et du parmesan (non, pas du Jardin d'Anaïs!) ... mmmmhhhh un délice !

L'aubergine, légume méditerranéen par excellence, est pourtant originaire d'Inde ! Cultivée en Italie au XVème siècl et diffusée en France, dans le Midi, au XVIIème siècle. C'est le seul légume que l'on consomme avant maturité, sinon la chaire devient fibreuse.

Gratin d'Aubergines au Parmesan

268 kcal / pers - 2.25€ / pers

• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes à chaleur tournante (200°C)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg d'Aubergines
• 1 kg de Tomates
• 3 gousses d'ail
• 10cl de vin blanc
• Huile d'Olive
• Basilic, Origan
• 125g de Parmesan
• Un peu de Fromage Rapé

Préparation :  

• Couper les aubergines en rondelles pas trop épaisses et les places bien à plat sur une plaque couverte de papier cuisson.
• Saler, Poivrer et parsemer d'huile d'olive.
• Enfourner 20 minutes de chaque coté.
• Pendant ce temps, peler les tomates et les couper en dés. 
• Dans une poêle avec de l'huile d'olive, préparer les tomates avec le vin blanc, et l'ail, le basilic, l'origan.
• Laisser cuire à feux moyens jusqu'à ce que ça fasse une sauce. Il faut compter une vingtaine de minutes. Vous pouvez utiliser des tomates pelées en conserve et procéder de la même manière.
• Une fois que les tomates et les aubergines sont cuites, prendre un plat à gratin et alterner une couche d'aubergines, une couche de sauce tomate, un peu de fromage rapé, et du parmesan. Terminer par le fromage sur le dessus.
• Gratiner 15 minutes au four à 200°c jusqu'à ce que le fromage soit fondu et croustillant.

Préparer les sardines en deux geste rapides

C'est l'été et les sardines et leur prix imbattables sont les reines des barbecue ! 4€ le kilo de sardines fraiches entières, qui dit mieux ?! 

- Je vous entend d'ici me dire :

"oui mais elles sont entières et il faut les préparer, c'est compliqué!"

- Et je vous répond alors : 

"que nenni! Je peux vous montrer comment préparer les sardines fraiches en deux gestes très simples et très rapides !" 

D'accord mais pourquoi préparer soi même les sardines ?

- pour la satisfaction de le faire soi-même et de frimer en disant "Et oui, c'est MOI qui les aient préparées !"

- pour le prix : deux fois moins cher que des filets de sardines déjà préparés

- pour le prix : avec les parures vous pouvez faire un fumet qui vous servira pour agrémenter des pâtes ou du riz." Ca aussi ça n'a rien de compliqué et ça fera l'objet d'un prochain billet. En attendant vous n'aurez qu'à les congeler !

Alors voici une petite vidéo pour vous convaincre que c'est ultra facile !

Chez Bernard - Plage Magaud à Toulon

Des fruits de mer, du poisson, une terrasse idyllique les pieds dans l'eau, c'est ce que vous trouverez Chez Bernard dans l'Anse Magaud, entre Toulon et La Garde.

Oui mais tout çà, ça se mérite ! Car il faudra tout d'abord descendre le chemin des douaniers pour arriver à l'Anse Magaud et profiter d'une crique de galets protégée au milieu des falaises et à l'ombre des pins. Autant dire que les taillons aiguilles sont à proscrire ! 

Soit dit en passant, tout ce qui est descendu doit un moment ou à un autre être remonté...après après le repas !

Pour y accéder en venant de Toulon vous devrez vous garer au parking juste après le rond point où se trouve le restaurant "Les Pins Penchés". 

La réservation est fortement conseillée le soir, mais gare aux moustiques aussi nous avons préféré profiter du déjeuner du midi, de la vue et de la crique. 

Chez Bernard propose des spécialités de poissons et coquillages, le tout d'une excellente fraîcheur et livré quotidiennement par les pêcheurs du port Saint-Louis. A la carte : loup, daurade royale, chapon, St-Pierre, langoustes, et bouillabaisse sur commande...Une formule du midi à 19€ et une carte autour de 35€.

Les plats sont simples mais très bien préparés avec de bons produits frais. 

L'ensemble est **** !

La décoration du restaurant est très simple (voir inexistante) mais il faut dire que la vue et l'emplacement se suffisent à eux mêmes. 

 

• RESTAURANT BERNARD
  Calanque de Magaud - 367 allée de la Mer - Sentier des Douaniers - 83000 TOULON
  

  04 94 27 20 62

  Ouvert d'Avril à Septembre
   

Halte aux Sodas, Vive les Boissons Maison ! #2

C'est l'été, il fait chaud, il fait beau et on a soif !

Il y a quinze jours je vous proposais une alternative aux sodas en préparant des eaux aromatisées maison. Aujourd'hui, je vous propose une boisson totalement différente venue du Mexique !

Bizarrement je l'ai découverte lors d'un voyage aux Etats-Unis (!) ou l'influence mexicaine peut se retrouver assez facilement dans certains états du sud, notamment en Californie. Là bas, il est possible d'assister à un évènement très populaire appelé "cinco de mayo" qui a lieu tous les ans le ... 5 mai. Cette date commémore la victoire des troupes mexicaines sur les troupes françaises de Napoléon III dans la Bataille de Puebla du 5 mai 1862. Cette événement est devenu le symbole pour les immigrés mexicains pour fêter leur culture.

Dans le quartier « El Pueblo », un village typique mexicain en plein cœoeur de L.A., cette journée est notamment prisée pour baptiser les enfants dans la petite église locale. C'est là que j'ai découvert l'HORCHATA qui est à l'origine une boisson Valencienne d'Espagne à base de lait de souchet (un tubercule qui n'est pas du tout utilisée en France). Au Mexique le lait de souchet est remplacé par le lait de riz beaucoup plus facile à trouver. C'est une boisson sucrée avec des saveurs de cannelle et vanille qui se boit très frais à toutes occasions. 

Si vous avez réalisé la recette du Gazpacho de Concombre au Lait de Riz et Oignons Rings que je vous ai proposée il y a quelques jours, il vous reste donc du lait de riz que vous pourrez utiliser...

Horchata

36 kcal / pers - 0.10€ / pers

Pour 6 Personnes
50g sucre en poudre
25cl lait de riz
25cl lait demi-écrémé
25cl d'eau
4 bâtons de cannelle
1càc vanille liquide

Mélanger tous les ingrédients liquides avec le sucre. Bien mélanger pour qu'il le dissolve. Ajouter la cannelle et la vanille. Laisser reposer plusieurs heures au réfrigérateur. Boire très frais !

Gazpacho de Concombre au Lait de Riz et Oignons Rings

Voici une autre façon de manger du concombre...en Gazpacho...ça change de l'éternel concombre vinaigrette ou concombre à la crème !

Le concombre que j'ai utilisé vient des Jardins d'Anaïs, à La Seyne sur Mer, il est cultivé sans pesticides, contient moins d'eau que les concombre du supermarché et a beaucoup plus de goût !

Mes astuces pour cette recette : 

• Utiliser un concombre non traité pour pouvoir garder la peau qui donnera plus de goût à la préparation.
• Utiliser un bouillon de légumes bio. Si vous regardez la liste des ingrédients vous y trouverez ni plus ni moins que des ingrédients que vous auriez utilisés si vous l'aviez fait vous même. Ce qui n'est pas le cas d'autres bouillons de légumes classiques. 

Gazpacho de Concombre

au Lait de Riz et Oignon Rings

28 kcal / pers
0.37€ / pers

Pour 4 Personnes
1 concombre
25 cl de bouillon de légumes bio
12 cl de lait de riz
1/4 Oignon rouge
Farine, Huile de friture

Pour la recette en vidéo, c'est par ici !

Halte aux Sodas, Vive les Boissons Maison!

C'est l'été, il fait chaud, il fait beau et on a soif !

Pour ma part je suis en cours de désintoxication...au coca ! Comme beaucoup de gens j'ai été une accro (modérée) au coca. Je dit modérée car je ne consommais qu'une canette par jour mais j'avais néanmoins besoin de ma dose quotidienne. 

Au fur et à mesure des années, je commençais à culpabiliser à force d'entendre divers études sur les méfaits de cette boisson, les dernières notamment concernant le colorant utilisé et potentiellement cancérigène.

Il y a un mois j'ai décidé de ne plus en acheter (au moins je ne serai plus tentée) et de trouver d'autres alternatives. 

J'aimais bien le principe des eaux aromatisées, mais celles vendues dans le commerce ne me tente pas du tout; trop chimiques et ô surprise...trop sucrées! Le magazine 60 millions de consommateurs a mené une étude sur les risques liés aux risques des boissons sucrées et allégée et on apprend alors qu'une bouteille de Volvic de type "goût fraise" comporte l'équivalent de 7 à 10 morceaux de sucre ! Cela équivaut à un demi cola standard. Encore plus surprenant : un Volvic aromatisé à la fraise est plus sucré qu'une litre d'Orangina light. Ces produits cherchent donc à se faire passer pour ce qu'ils ne sont pas en se faisant passer pour de "l'eau".

Alors comme souvent "on n'est jamais aussi bien servi que par soi même", j'ai décidé de faire mes propres boissons maison. 

Et pour les eaux aromatisées, rien de plus simple, il faut juste s'y prendre à l'avance et de laisser reposer une nuit au réfrigérateur. En fait le principe ressemble un peu à celui du vin de fraise ... l'alcool en moins !

Voici quelques unes de mes associations préférées :

• Menthe / Concombre / Citron Vert
• Fraises / Menthe
• Fraises / Basilic
• Citron Vert / Menthe
• Melon / Pastèque
• Orange / Citron / Gingembre
• Ananas / Romarin

- Le mieux est d'utiliser des fruits et légumes cultivés sans pesticides, car ils vont quand même macérer entiers ou mixés dans l'eau que l'on va boire ensuite.

- Je récupère des bocaux de différentes tailles mais pas trop grands pour ne pas encombrer le réfrigérateur et avoir plusieurs goûts à disposition.

- Pour les fruits comme la fraises je préfère les mixer légèrement pour que le goût se diffuse mieux. Il faudra alors filtrer l'eau avec une passoire fine ou une étamine avant de la boire.

- Pour les agrumes, je met un morceau de sucre (pou 1/2 L d'eau) pour casser l'acidité.

- On peut utiliser des herbes et des épices comme le basilic, le romarin, l'anis, la menthe, la cannelle, la lavande...

- Bref on peut laisser libre cours à son imagination et se faire plaisir avec des associations étonnantes !

** Et pour finir, si vous n'êtes pas encore convaincu des méfaits effets du coca cola sur notre corps, voici 20 bonnes raisons d'utiliser du coca cola sans le boire ! **

Une bonne glace artisanale sur le Port de Toulon, ça vous dit ?

Je ne compte plus les fois où je suis passée sur le port de Toulon pour me rendre notamment à l'embarcadère des bateaux Mistral. A force de toujours passer au même endroit on fini par ne plus faire attention à ce qui nous entoure et ce jour là, allez savoir pourquoi, mon regard à été attiré par cette inscription "Glace Artisanale". 

Comme je me méfie des appellations marketing trompeuses je me suis aventurée à poser quelques questions et j'ai eu le plaisir d'être réconfortée!

Laurent, le patron de cette petite boutique appelée Le Cornet du Port, me raconte que ses glaces sont fabriquées à Sanary par l'Artisan Chocolatier Patrice Sciortino. Cet amoureux du chocolat et de glaces artisanales, a créé l’entreprise Choco Glaces située à Sanary-sur-Mer en 1999 et fourni des professionnels dans la restauration. En tant que particulier on peut également déguster ses glaces et pâtisseries dans sa boutique à Sanary.

Les sorbets sont se qu'on appelle "sorbets plein fruits", ce qui veut dire qu'ils contiennent au moins 45% de fruits (ou 20% pour les fruits acides).

Je me suis donc laissée tenté par une boule au parfum de lavande et mmmmhhhhh elle était délicieuse ! Sucrée comme il faut avec un parfum subtil et pas trop prononcé de lavande.

La distance entre Le Cornet du Port et l'embarcadère des bateaux Mistral est juste la distance qu'il faut pour engloutir déguster cette merveille !

• Le Cornet du Port - 394 Avenue de la République, 83000 Toulon

Un Dessert d'Eté : La Tarte Tatin Abricot / Romarin

L’abricot a démarré sa loooongue vit en Chine (où il existait à l'état sauvage) et pour venir jusqu’à nous il a traversé le Proche Orient, en Arménie où il était cultivé au 1e siècle avant JC. Les Grecs puis les Romains ne l’ont découvert que bien après la naissance de JC et ce n’est qu’au XVe siècle que la France voit arriver sa bouille ronde grâce au jardinier de Louis XIV, qui avait planté des abricotiers à Versailles !

Depuis, la culture de l’abricot en France est descendue un peu plus bas, dans le Roussillon (16 %) et surtout la Provence et le Gard (40 %) et la Vallée du Rhône (44 %).

C’est donc aujourd’hui un fruit bien de chez nous que l’on peut peut apprécier dès fin mai et ce pendant tout l’été et sous toutes ses formes.

Vous connaissez la tarte tatin de pommes bien sûr ? Et bien j’adore décliner le principe de la tatin avec d’autres fruits (bananes/chocolat, ananas/basilic et … abricot/romarin)! D’ailleurs avec l’abricot d’autres variations sont encore possibles car il se marie très bien avec la lavande, le basilic, la verveine et plein d’autres petites choses ensoleillées !

Nous sommes à la veille de l'été, alors ce dessert tombe à pic !  D'autant que vous remarquerez les basses calories d'une part de tarte !

Tarte Tatin Abricot / Romarin

 
54 kcal / pers

1.00€ / pers 

Pour 6 Personnes

1 pâte brisée

600g d'abricots 

1 brin de romarin

100g de sucre en poudre 

60g de beurre 

• Préchauffer le four à 180°C (th.6).
• Mixer le romarin avec le sucre. 
• Faire fondre le beurre et ajouter le sucre et le romarin. Faire caraméliser légèrement.
• Etaler le beurre dans le fond d'un moule (de préférence avec un fond amovible, ça sera plus facile à démouler) et disposer les abricots dessus
• Dérouler la pâte, glisser les bords à l'intérieur du moule et piquer avec une fourchette.
• Faire cuire 25 minutes.
• Laisser tiédir avant de démouler sur un plat.

Parlons Cru et Mangeons Bien !

Plus de doutes, l'été arrive à grand pas! Après ce week-end caniculaire les envies de BBQ, de salades, d'apéros se font de plus en plus fortes, et comme on garde toutes un oeil -- voir les deux -- sur la balance, l'envie de se faire plaisir sans grossir est encore plus forte...alors parlons cru et mangeons bien en évitant les graisses de cuisson !

Les tartares peuvent se décliner à l'infini : poissons, viandes, fruits, mélange de textures, sucré/salé, exotique...voilà de quoi laisser libre cours à son imagination. 

Quand on pense tartare de poisson on pense SAUMON et quand on pense tartare de viande on pense BOEUF et bien je vous propose de commencer notre SERIE TARTARE avec ce TARTARE DE CANARD CROQUANT pour changer ! Et pour vous aider à garder un oeil sur la balance -- tout en gardant l'autre sur ce blog ;-) -- et une main avisée sur le porte monnaie -- pendant que l'autre tapote sur le clavier --, les recettes comporteront dorénavant la notion d'apports caloriques et le coût par personne...elle est pas belle la vie ?!

Tartare de canard croquant

458 kcal / pers

3.29€ / pers

Pour 2 Personnes

300g d'aiguillettes de canard

2 CàS d'huile de sésame

20g de mélange de graines "la croquante"

1/4 d'oignon rouge

1/2 citron vert

sel, poivre

Comment faire ?

- Couper les aiguillettes de canard et l'oignon rouge en petits dés. - Ajouter l'huile de sésame et le jus du citron vert. Je préfère le citron vert au citron jaune car je trouve son goût plus subtile.  Vous pouvez laisser la viande 15 minutes au congélateur pour faciliter le découpage en petits dés.

- Saler et poivrer.
- Torréfier le mélange de graines quelques minutes dans une poêle sans ajout de matières grasses.

- Ajouter le mélange de graines à la viande. J'ai choisi un mélange de graines spécial salades qui contient des graines de courges, des pignons de pins et des graines de tournesol. Vous pouvez bien sûr pendre un autre mélange qui soit à votre goût, pourvu qu'il ait du croquant pour contraster avec le moelleux de la viande.