Le nouveau label "Fake Maison" !

Depuis le 15 juillet un nouveau label "Fait Maison" a vu le jour afin de garantir au consommateur des plats réalisés sur place à base de produits bruts ... OUI MAIS .... les multiples dérogations prévues dans l'article L121-82-1 du code de la consommation permettent à n'importe quel restaurateur de cuisiner des produits sous-vides, industriels et surgelés en apposant ce logo....alors où est la différence par rapport à avant ?!

En résumé, peuvent entrer dans la composition d'un plat “fait maison” les produits qui ont été réceptionnés par le professionnel :
« - épluchés, à l'exception des pommes de terre, pelés, tranchés, coupés, découpés, hachés, nettoyés, désossés, dépouillés, décortiqués, taillés, moulus ou broyés ;
« - fumés, salés ;
« - réfrigérés, congelés, surgelés, conditionnés sous vide.

En clair, cela veut dire quoi ? 

Le magazine Métronews a parfaitement résumé l'absurdité de ce nouveau label en réalisant, à l'aide du Chef Thomas Vampouille, un menu "Fake Maison" où tous les plats sont presque exclusivement cuisinés à partir de... produits industriels !

http://fr.scribd.com/doc/234080332/faitmaison-pdf

En tant qu'ancienne restauratrice je peux vous dire que ce label ne garantit absolument rien et chacun devra continuer à se faire sa propre opinion.

Pour vous y aider je peux néanmoins vous conseiller le site des restaurants qui font à manger. Réalisé par un couple de six-fournais il y a plus d'un an afin de regrouper les restaurants cuisinant des produits FRAIS. Est né un premier site de restaurants en France puis en Belgique, puis ils se sont ensuite intéressés aux Cantines et aux Boulangeries. A utiliser sans modération si vous souhaitez repérer les restaurants ayant une éthique.

• La Page Facebook des Restaurants qui Font à Manger
• Le site des Restaurants qui Font à Manger
• L'article de Métronews expliquant les impacts du Label "Fait Maison"

Une bonne glace artisanale sur le Port de Toulon, ça vous dit ?

Je ne compte plus les fois où je suis passée sur le port de Toulon pour me rendre notamment à l'embarcadère des bateaux Mistral. A force de toujours passer au même endroit on fini par ne plus faire attention à ce qui nous entoure et ce jour là, allez savoir pourquoi, mon regard à été attiré par cette inscription "Glace Artisanale". 

Comme je me méfie des appellations marketing trompeuses je me suis aventurée à poser quelques questions et j'ai eu le plaisir d'être réconfortée!

Laurent, le patron de cette petite boutique appelée Le Cornet du Port, me raconte que ses glaces sont fabriquées à Sanary par l'Artisan Chocolatier Patrice Sciortino. Cet amoureux du chocolat et de glaces artisanales, a créé l’entreprise Choco Glaces située à Sanary-sur-Mer en 1999 et fourni des professionnels dans la restauration. En tant que particulier on peut également déguster ses glaces et pâtisseries dans sa boutique à Sanary.

Les sorbets sont se qu'on appelle "sorbets plein fruits", ce qui veut dire qu'ils contiennent au moins 45% de fruits (ou 20% pour les fruits acides).

Je me suis donc laissée tenté par une boule au parfum de lavande et mmmmhhhhh elle était délicieuse ! Sucrée comme il faut avec un parfum subtil et pas trop prononcé de lavande.

La distance entre Le Cornet du Port et l'embarcadère des bateaux Mistral est juste la distance qu'il faut pour engloutir déguster cette merveille !

• Le Cornet du Port - 394 Avenue de la République, 83000 Toulon

Une Boucherie de Premier Choix

Difficile de se garer dans cette loooongue avenue qui a bien changé de visage depuis 40 ans, mais les habitués bravent cet inconvénient car le jeu en vaut la chandelle !

On y va autant pour la qualité de la viande que pour le plaisir d'entendre les blagounettes de Gérard, le patron! Avec son bon accent toulonnais, il titille autant ses clients chouchou que sa femme Chantal, "son souffre douleur" comme elle dit !

Cela fait près de 40 ans que Gérard et Chantal tiennent leur petite boucherie à Toulon. 40 ans qu'ils ont à coeur de choisir de bons produits pour satisfaire leur fidèle clientèle. Ici ce n'est pas seulement une boucherie, c'est un lieu de vie où l'on discute avec les clients ou les patrons en attendant d'être servi. 

On prend le temps d'admirer les belles pièces de viandes qui ornent la vitrine réfrigérée et on salive devant chacune d'elles.

Notre choix c'est porté sur ces belles côtes de veau et pendant que Gérard les préparait consciencieusement on s'imagine déjà les badigeonnant d'une marinade à l'huile d'olive, baies roses et herbes de provence pour les faire cuire tout simplement au barbecue. 

La viande est tellement tendre, moelleuse et juteuse qu'elle ne demande aucun autre traitement superflu, pas même de moutarde qui masquerait son goût subtile. Accompagné de courgettes à l'huile d'olive et aux graines de fenouil, c'est un bon moment de douceur de vivre que l'on savoure...what else ?!

• Boucherie Gérard et Chantal - 532 Avenue de la Résistance, 83000 Toulon
  04 94 03 11 08