Gazpacho de Concombre au Lait de Riz et Oignons Rings

Voici une autre façon de manger du concombre...en Gazpacho...ça change de l'éternel concombre vinaigrette ou concombre à la crème !

Le concombre que j'ai utilisé vient des Jardins d'Anaïs, à La Seyne sur Mer, il est cultivé sans pesticides, contient moins d'eau que les concombre du supermarché et a beaucoup plus de goût !

Mes astuces pour cette recette : 

• Utiliser un concombre non traité pour pouvoir garder la peau qui donnera plus de goût à la préparation.
• Utiliser un bouillon de légumes bio. Si vous regardez la liste des ingrédients vous y trouverez ni plus ni moins que des ingrédients que vous auriez utilisés si vous l'aviez fait vous même. Ce qui n'est pas le cas d'autres bouillons de légumes classiques. 

Gazpacho de Concombre

au Lait de Riz et Oignon Rings

28 kcal / pers
0.37€ / pers

Pour 4 Personnes
1 concombre
25 cl de bouillon de légumes bio
12 cl de lait de riz
1/4 Oignon rouge
Farine, Huile de friture

Pour la recette en vidéo, c'est par ici !

Une bonne glace artisanale sur le Port de Toulon, ça vous dit ?

Je ne compte plus les fois où je suis passée sur le port de Toulon pour me rendre notamment à l'embarcadère des bateaux Mistral. A force de toujours passer au même endroit on fini par ne plus faire attention à ce qui nous entoure et ce jour là, allez savoir pourquoi, mon regard à été attiré par cette inscription "Glace Artisanale". 

Comme je me méfie des appellations marketing trompeuses je me suis aventurée à poser quelques questions et j'ai eu le plaisir d'être réconfortée!

Laurent, le patron de cette petite boutique appelée Le Cornet du Port, me raconte que ses glaces sont fabriquées à Sanary par l'Artisan Chocolatier Patrice Sciortino. Cet amoureux du chocolat et de glaces artisanales, a créé l’entreprise Choco Glaces située à Sanary-sur-Mer en 1999 et fourni des professionnels dans la restauration. En tant que particulier on peut également déguster ses glaces et pâtisseries dans sa boutique à Sanary.

Les sorbets sont se qu'on appelle "sorbets plein fruits", ce qui veut dire qu'ils contiennent au moins 45% de fruits (ou 20% pour les fruits acides).

Je me suis donc laissée tenté par une boule au parfum de lavande et mmmmhhhhh elle était délicieuse ! Sucrée comme il faut avec un parfum subtil et pas trop prononcé de lavande.

La distance entre Le Cornet du Port et l'embarcadère des bateaux Mistral est juste la distance qu'il faut pour engloutir déguster cette merveille !

• Le Cornet du Port - 394 Avenue de la République, 83000 Toulon

Découvrez les Capilotades d'Evenos

J’ai découvert les capilotades lors de l’inauguration de LaRuche Qui Dit Oui de Toulon il y a deux mois. 

Erica a créé la cave gastronomique Lo’tentic en 2001 dans le but de promouvoir les entreprises artisanales de Provence. Depuis elle a inventé Les Capilotades, ces condiments sucrés/salées fabriqués à la manière d’une confiture, 100% naturelles, sans colorant ni conservateur.

 

 

En discutant avec Erica on comprend tout de suite la passion qui l’anime et le minutieux travaille de recherche qu’elle effectue. Elle commercialise ses petites merveilles depuis l’année dernière et a suivi plusieurs formations sur les techniques de conservation pour créer son laboratoire au cœur d’Evenos, ce charmant village perché en haut d’une roche volcanique.

Erica tient à conserver une production artisanale et privilégie la qualité à la quantité en utilisant les circuits courts comme La Ruche Qui Dit Oui.

Olives vertes, olives noires, poivrons, les capilotades se marient à merveille avec …. à peu près tout !! Des viandes, des poissons, des légumes, des pâtes, du riz….

Par exemple Laëtitia, fervente amatrice, les utilisent dans ses maquis et Michelle dans un feuilleté de maigre. Moi je les adore tout simplement sur un poisson au barbecue !

Ma dernière utilisation a été avec un tartare de poisson, un plat spécial "Ruche"! Ici j'ai utilisé de la Truite de Pignans (ultra fraiche), des petits dés de courgettes jaunes (très tendres) du Jardin d'Anaïs (La Seyne sur Mer) pour la couleur et de la capilotade d'olives vertes.

Vous pouvez trouver Les Capilotades à la Cave Gastronomique d'Erica à Evenos, dans certaines boutiques en Provence ou les commander sur la boutique internet Lo'tentic.

• Lo'tentic - Cave Gastronomique

Rue de l'église - 83330 Evenos // Le site internet Lo'tentic // En savoir plus sur les Capilotades

Page Facebook de Lo'tentic

Du Beurre de Nougat Pour Réhausser Vos Viandes et Poissons !

Les 14 et 15 mai 2014, Montélimar accueille la deuxième Fête du Nougat. 

Deux jours de fête autour du nougat : chefs étoilés, démonstrations culinaires, fabrication et dégustation de nougat, jeux et animations autour de cette friandise mondialement connue. 

A l'occasion de la Fête du Nougat, l'association Route Nationale 7 organise le dimanche La Route du Nougat, un rassemblement de voitures anciennes (avant 1965) sur le thème de la nationale.

En France le nougat est indissociable de Montélimar et ce grâce à Emile Loubet, Maire de Montélimar puis président de la République de 1899 à 1906. Il offrait du nougat à toutes les têtes couronnées et aux présidents étrangers rendant lui rendant visite. 

Mais revenons à la partie culinaire qui nous intéresse ici !

Voici une petite recette toute simple et rapide qui vous permettra de donner du peps en un tour de mains à vos viandes et vos poissons : Le Beurre de Nougat !

J'utilise de la crème de nougat blanc qui est très facile à manier et moins chère que tu nougat en plaque (4.40€ le pot de 250g). Vous en trouverez en supermarché, au rayon biscuits et produits du terroir. Celle-ci vient de la Confiserie du Roy René, confiseur à Aix en Provence depuis 1920. Si vous n'en trouvez pas en supermarché vous pouvez en acheter directement sur leur site...mais beaucoup plus chère, gloups ! Sinon vous pouvez aussi utiliser des morceaux de nougats broyés et les incorporer directement dans le beurre à la place de la crème.

Ce beurre peut se garder plusieurs jours au réfrigérateur et s'utiliser en un instant sur des viandes comme le poulet, le porc, l'agneau ou du poisson blanc comme le merlu, le colin, le cabillaud. 

Ici je l'ai utilisé sur des côtes de porc servies avec un petit mélange d'Ebly (un peu fade tout seul!) et de courgettes râpées (beaucoup plus sympa!), le tout poêlé avec un peu d'huile d'olives (je ne sais pas faire sans!).

Ingrédients pour 4 parts (0.70€ le tout, soit : 0.18€/pers)

40g de beurre pommade (sorti à température ambiante pendant 15 minutes)

2 càc de crème de nougat

4 càc de chapelure

Préparation : 

On peut difficilement faire plus simple : mélanger le tout !

Puis enrouler dans du film alimentaire pour faire un petit boudin. 

Laisser figer une heure au réfrigérateur.

Il sera alors prêt à être utilisé en découpant de fines lamelles qu'il vous suffira de déposer sur votre viande ou poisson préalablement cuit, à la poêle par exemple, et de passer sous le grill du four 2-3 minutes pour le rendre croustillant (grâce à la chapelure).

Qui suis-je ?

Ancienne Gestionnaire de Ressources Humaines, reconvertie dans la Restauration, je suis passionnée de cuisine, de produits frais et locaux !

La France est LE pays de la gastronomie et pourtant au quotidien nous n’osons pas cuisiner, de peur de mal faire, de ne pas avoir le temps ou que cela coute trop cher. Je vais vous prouver que l’on peut bien manger au quotidien, épater les amis et la famille avec des recettes simples, économiques et rapides.

Tout est une question d’organisation et d’envie !

Je vous ferai également partager mes découvertes culinaires ainsi que les commerçants et les producteurs de notre belle région PACA qui méritent notre reconnaissance pour leur travail et leur passion !

Découverte de la Pisciculture du Real à Pignans

Nos modes actuels de consommation nous éloignent de plus en plus de la réalité de la production de ce que nous mangeons. Cette constatation pousse bon nombre d'entre nous à nous rapprocher des producteurs pour comprendre le cycle des saisons et des productions (qui lui même est directement lié aux cycles de RE-production des animaux).

La Ruche qui dit oui permet de réunir les acheteurs directement aux producteurs. Une ruche est en cours de construction à Toulon  et à Ollioules. 

L'ouverture de la Ruche de Toulon est prévue courant mars et en attendant Marie-Isabelle et Fabrice, les Responsables de la Ruche, ont eu la bonne idée d'organiser la visite d'un des producteurs de la Ruche; la Pisculture du Real à Pignans. 

Cette visite permet de découvrir tout le travail que cela demande de nourrir nos bouches affamées ! 

Krystelle, gérante de la pisciculture avec son mari Alex, nous accueille avec un large sourire! Ce petit bout de femme s'occupe en couple de la pisciculture depuis 2007 et nous explique en détail toutes les étapes de la vie d'une truite depuis l'éclosion jusqu'à notre assiette ! Krystelle et Alex mettent un point d'honneur à utiliser de l'alimentation bio et à ne pas produire de truite saumonée (vous comprendrez plus tard pourquoi !). 

On est tout de suite saisi par l'ampleur des tâches que ce couple gère à lui tout seul. Sans compter que la majeure partie de leur activité est de fournir les truites qui servent à peupler les rivières du Var pour la pêche, soit 160 000 alvins. 

Le couple produit également entre 15 et 20 tonnes par an de tuitres arc-en-ciel et 800kg de saumon des fontaines qui sont vendues en direct sur les marchés de Lorgues les vendredis matin, de Pignans les dimanches matin et à la Pisciculture les jeudis après midi. La Pisciculture fourni également les différentes Ruches de la région. Les Truites sont au prix très raisonnable de 10€ le kilo

Des visites sont organisées sur simple demande. Si vous habitez dans les environs passez les voir afin de découvrir leur passion et si vous visitez dans la région inscrivez ça à votre parcours! Vous apprendrez notamment que la truite saumonée (que l'on nous vend plus cher dans le commerce) n'est pas une variété de poisson mais uniquement une truite arc-en-ciel qui a consommé de l'alimentation contenant des colorants artificiels !!

• Pisciculture du Real - Quartier Paradou, 83790 Pignans
• Téléphone :06 82 38 35 85
  Le Site internet