Gratin d'Aubergines au Parmesan

Comme elles sont jolies ces aubergines du Jardin d'Anaïs ! J'avais envie d'un plat sans viande pour les apprécier aussi je les ai cuisinées en gratin avec des tomates (toujours du Jardin d'Anaïs) et du parmesan (non, pas du Jardin d'Anaïs!) ... mmmmhhhh un délice !

L'aubergine, légume méditerranéen par excellence, est pourtant originaire d'Inde ! Cultivée en Italie au XVème siècl et diffusée en France, dans le Midi, au XVIIème siècle. C'est le seul légume que l'on consomme avant maturité, sinon la chaire devient fibreuse.

Gratin d'Aubergines au Parmesan

268 kcal / pers - 2.25€ / pers

• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes à chaleur tournante (200°C)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg d'Aubergines
• 1 kg de Tomates
• 3 gousses d'ail
• 10cl de vin blanc
• Huile d'Olive
• Basilic, Origan
• 125g de Parmesan
• Un peu de Fromage Rapé

Préparation :  

• Couper les aubergines en rondelles pas trop épaisses et les places bien à plat sur une plaque couverte de papier cuisson.
• Saler, Poivrer et parsemer d'huile d'olive.
• Enfourner 20 minutes de chaque coté.
• Pendant ce temps, peler les tomates et les couper en dés. 
• Dans une poêle avec de l'huile d'olive, préparer les tomates avec le vin blanc, et l'ail, le basilic, l'origan.
• Laisser cuire à feux moyens jusqu'à ce que ça fasse une sauce. Il faut compter une vingtaine de minutes. Vous pouvez utiliser des tomates pelées en conserve et procéder de la même manière.
• Une fois que les tomates et les aubergines sont cuites, prendre un plat à gratin et alterner une couche d'aubergines, une couche de sauce tomate, un peu de fromage rapé, et du parmesan. Terminer par le fromage sur le dessus.
• Gratiner 15 minutes au four à 200°c jusqu'à ce que le fromage soit fondu et croustillant.

Préparer les sardines en deux geste rapides

C'est l'été et les sardines et leur prix imbattables sont les reines des barbecue ! 4€ le kilo de sardines fraiches entières, qui dit mieux ?! 

- Je vous entend d'ici me dire :

"oui mais elles sont entières et il faut les préparer, c'est compliqué!"

- Et je vous répond alors : 

"que nenni! Je peux vous montrer comment préparer les sardines fraiches en deux gestes très simples et très rapides !" 

D'accord mais pourquoi préparer soi même les sardines ?

- pour la satisfaction de le faire soi-même et de frimer en disant "Et oui, c'est MOI qui les aient préparées !"

- pour le prix : deux fois moins cher que des filets de sardines déjà préparés

- pour le prix : avec les parures vous pouvez faire un fumet qui vous servira pour agrémenter des pâtes ou du riz." Ca aussi ça n'a rien de compliqué et ça fera l'objet d'un prochain billet. En attendant vous n'aurez qu'à les congeler !

Alors voici une petite vidéo pour vous convaincre que c'est ultra facile !

Chez Bernard - Plage Magaud à Toulon

Des fruits de mer, du poisson, une terrasse idyllique les pieds dans l'eau, c'est ce que vous trouverez Chez Bernard dans l'Anse Magaud, entre Toulon et La Garde.

Oui mais tout çà, ça se mérite ! Car il faudra tout d'abord descendre le chemin des douaniers pour arriver à l'Anse Magaud et profiter d'une crique de galets protégée au milieu des falaises et à l'ombre des pins. Autant dire que les taillons aiguilles sont à proscrire ! 

Soit dit en passant, tout ce qui est descendu doit un moment ou à un autre être remonté...après après le repas !

Pour y accéder en venant de Toulon vous devrez vous garer au parking juste après le rond point où se trouve le restaurant "Les Pins Penchés". 

La réservation est fortement conseillée le soir, mais gare aux moustiques aussi nous avons préféré profiter du déjeuner du midi, de la vue et de la crique. 

Chez Bernard propose des spécialités de poissons et coquillages, le tout d'une excellente fraîcheur et livré quotidiennement par les pêcheurs du port Saint-Louis. A la carte : loup, daurade royale, chapon, St-Pierre, langoustes, et bouillabaisse sur commande...Une formule du midi à 19€ et une carte autour de 35€.

Les plats sont simples mais très bien préparés avec de bons produits frais. 

L'ensemble est **** !

La décoration du restaurant est très simple (voir inexistante) mais il faut dire que la vue et l'emplacement se suffisent à eux mêmes. 

 

• RESTAURANT BERNARD
  Calanque de Magaud - 367 allée de la Mer - Sentier des Douaniers - 83000 TOULON
  

  04 94 27 20 62

  Ouvert d'Avril à Septembre
   

Un Dessert d'Eté : La Tarte Tatin Abricot / Romarin

L’abricot a démarré sa loooongue vit en Chine (où il existait à l'état sauvage) et pour venir jusqu’à nous il a traversé le Proche Orient, en Arménie où il était cultivé au 1e siècle avant JC. Les Grecs puis les Romains ne l’ont découvert que bien après la naissance de JC et ce n’est qu’au XVe siècle que la France voit arriver sa bouille ronde grâce au jardinier de Louis XIV, qui avait planté des abricotiers à Versailles !

Depuis, la culture de l’abricot en France est descendue un peu plus bas, dans le Roussillon (16 %) et surtout la Provence et le Gard (40 %) et la Vallée du Rhône (44 %).

C’est donc aujourd’hui un fruit bien de chez nous que l’on peut peut apprécier dès fin mai et ce pendant tout l’été et sous toutes ses formes.

Vous connaissez la tarte tatin de pommes bien sûr ? Et bien j’adore décliner le principe de la tatin avec d’autres fruits (bananes/chocolat, ananas/basilic et … abricot/romarin)! D’ailleurs avec l’abricot d’autres variations sont encore possibles car il se marie très bien avec la lavande, le basilic, la verveine et plein d’autres petites choses ensoleillées !

Nous sommes à la veille de l'été, alors ce dessert tombe à pic !  D'autant que vous remarquerez les basses calories d'une part de tarte !

Tarte Tatin Abricot / Romarin

 
54 kcal / pers

1.00€ / pers 

Pour 6 Personnes

1 pâte brisée

600g d'abricots 

1 brin de romarin

100g de sucre en poudre 

60g de beurre 

• Préchauffer le four à 180°C (th.6).
• Mixer le romarin avec le sucre. 
• Faire fondre le beurre et ajouter le sucre et le romarin. Faire caraméliser légèrement.
• Etaler le beurre dans le fond d'un moule (de préférence avec un fond amovible, ça sera plus facile à démouler) et disposer les abricots dessus
• Dérouler la pâte, glisser les bords à l'intérieur du moule et piquer avec une fourchette.
• Faire cuire 25 minutes.
• Laisser tiédir avant de démouler sur un plat.

Découvrez les Capilotades d'Evenos

J’ai découvert les capilotades lors de l’inauguration de LaRuche Qui Dit Oui de Toulon il y a deux mois. 

Erica a créé la cave gastronomique Lo’tentic en 2001 dans le but de promouvoir les entreprises artisanales de Provence. Depuis elle a inventé Les Capilotades, ces condiments sucrés/salées fabriqués à la manière d’une confiture, 100% naturelles, sans colorant ni conservateur.

 

 

En discutant avec Erica on comprend tout de suite la passion qui l’anime et le minutieux travaille de recherche qu’elle effectue. Elle commercialise ses petites merveilles depuis l’année dernière et a suivi plusieurs formations sur les techniques de conservation pour créer son laboratoire au cœur d’Evenos, ce charmant village perché en haut d’une roche volcanique.

Erica tient à conserver une production artisanale et privilégie la qualité à la quantité en utilisant les circuits courts comme La Ruche Qui Dit Oui.

Olives vertes, olives noires, poivrons, les capilotades se marient à merveille avec …. à peu près tout !! Des viandes, des poissons, des légumes, des pâtes, du riz….

Par exemple Laëtitia, fervente amatrice, les utilisent dans ses maquis et Michelle dans un feuilleté de maigre. Moi je les adore tout simplement sur un poisson au barbecue !

Ma dernière utilisation a été avec un tartare de poisson, un plat spécial "Ruche"! Ici j'ai utilisé de la Truite de Pignans (ultra fraiche), des petits dés de courgettes jaunes (très tendres) du Jardin d'Anaïs (La Seyne sur Mer) pour la couleur et de la capilotade d'olives vertes.

Vous pouvez trouver Les Capilotades à la Cave Gastronomique d'Erica à Evenos, dans certaines boutiques en Provence ou les commander sur la boutique internet Lo'tentic.

• Lo'tentic - Cave Gastronomique

Rue de l'église - 83330 Evenos // Le site internet Lo'tentic // En savoir plus sur les Capilotades

Page Facebook de Lo'tentic

Du Beurre de Nougat Pour Réhausser Vos Viandes et Poissons !

Les 14 et 15 mai 2014, Montélimar accueille la deuxième Fête du Nougat. 

Deux jours de fête autour du nougat : chefs étoilés, démonstrations culinaires, fabrication et dégustation de nougat, jeux et animations autour de cette friandise mondialement connue. 

A l'occasion de la Fête du Nougat, l'association Route Nationale 7 organise le dimanche La Route du Nougat, un rassemblement de voitures anciennes (avant 1965) sur le thème de la nationale.

En France le nougat est indissociable de Montélimar et ce grâce à Emile Loubet, Maire de Montélimar puis président de la République de 1899 à 1906. Il offrait du nougat à toutes les têtes couronnées et aux présidents étrangers rendant lui rendant visite. 

Mais revenons à la partie culinaire qui nous intéresse ici !

Voici une petite recette toute simple et rapide qui vous permettra de donner du peps en un tour de mains à vos viandes et vos poissons : Le Beurre de Nougat !

J'utilise de la crème de nougat blanc qui est très facile à manier et moins chère que tu nougat en plaque (4.40€ le pot de 250g). Vous en trouverez en supermarché, au rayon biscuits et produits du terroir. Celle-ci vient de la Confiserie du Roy René, confiseur à Aix en Provence depuis 1920. Si vous n'en trouvez pas en supermarché vous pouvez en acheter directement sur leur site...mais beaucoup plus chère, gloups ! Sinon vous pouvez aussi utiliser des morceaux de nougats broyés et les incorporer directement dans le beurre à la place de la crème.

Ce beurre peut se garder plusieurs jours au réfrigérateur et s'utiliser en un instant sur des viandes comme le poulet, le porc, l'agneau ou du poisson blanc comme le merlu, le colin, le cabillaud. 

Ici je l'ai utilisé sur des côtes de porc servies avec un petit mélange d'Ebly (un peu fade tout seul!) et de courgettes râpées (beaucoup plus sympa!), le tout poêlé avec un peu d'huile d'olives (je ne sais pas faire sans!).

Ingrédients pour 4 parts (0.70€ le tout, soit : 0.18€/pers)

40g de beurre pommade (sorti à température ambiante pendant 15 minutes)

2 càc de crème de nougat

4 càc de chapelure

Préparation : 

On peut difficilement faire plus simple : mélanger le tout !

Puis enrouler dans du film alimentaire pour faire un petit boudin. 

Laisser figer une heure au réfrigérateur.

Il sera alors prêt à être utilisé en découpant de fines lamelles qu'il vous suffira de déposer sur votre viande ou poisson préalablement cuit, à la poêle par exemple, et de passer sous le grill du four 2-3 minutes pour le rendre croustillant (grâce à la chapelure).