Comment choisir ses oeufs ?

Comment savoir si la poule qui a pondu l’oeuf que l’on a entre les mains est elevée en plein air ou non? Ou s’il s’agit d’un élevage bio ou pas? La joli image sur la boite qui montre une petite poule picorant tranquillement au milieu d’un grand chand ne suffit pas à être sur du mode d’élevage et peut trés bien dissimuler des batteries totalement industrialisées.

Depuis le 1e janvier 2004 des informations précises se trouvent à la fois sur l’emballage mais surtout sur l’oeuf lui-même. Faites tout particulièrement attention aux oeufs vendus à l'unité sur les marchés. Là où on espère acheter des oeufs de ferme il y a malheureusement souvent tromperie et en connaissant la codification il est très simple de s'en rendre compte.

Sur chaque oeuf vous trouverez un chiffre suivi des lettres FR. C’est ce qui indique le type d’élevage de 0 à 3.

0 = poules élevées en plein air, alimentation biologique (au moins 2.5m2 de terrain extérieur par poule)

1 = poules élevées en plein air (au moins 2.5m2 de terrain extérieur par poule)

2 = élevage intensif mais sans cage et au maximum 9 poules au m2

3 = poules élevées en cage (18 poules au m2)

Voici un exemple flagrant sur ces photos que j'ai prises hier dans une superette. Je vois régulièrement ces oeufs dans les environs de Toulon car ils sont produits à Puget. Au premier regard la boite fait penser à des oeufs de ferme et on s'attend donc à y trouver des oeufs de poules élevées en plein air donc 1FR....et pourtant...

 

Voilà, vous savez maintenant reconnaitre un oeuf provenant d’élevage intensif. Evidemment le prix est beaucoup plus attractif mais les conditions d’élevage sont purement indescentes.

Tourte Soleil aux Epinards et Brousse de Brebis

Lorsque j'ai découvert cette tourte sur le site Italian Chips, je suis tombée en admiration ! Avec ce genre de plat on est sûr de faire sensation et il fallait que j'essaie absolument ! J'ai modifié un peu la recette en remplaçant la ricotta par de la brousse, je n'ai pas mis la chapelure et j'ai badigeonné la tourte à mi-cuisson avec un jaune d'oeuf pour lui donner un effet encore un peu plus ensoleillé !

La pâte est très agréable et très souple à travailler, la touche de vin blanc donne un peu plus de goût et la prochaine fois je pense rajouter des herbes dedans.

Le résultat était à la hauteur de mes espérances et l'admiration de mes convives aussi :-)

C'est une recette végétarienne qui peut tout à fait servir de plat principal ou d'apéritif, chaque personne pouvant détacher les "rayons" du soleil et les manger avec les doigts !

Si vous l'essayez envoyez moi les photos !

Tourte Soleil aux Epinards 

et Brousse de Brebis

346 kcal / pers - 0.88€ / pers

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes à chaleur tournante (180°C)

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte

• 250g de farine
• 4cl d'huile d'olive
• 10cl de vin blanc sec chaud
• du sel

 Pour la garniture

• 350g d'épinards surgelés (sachant qu'il en restera 200g une fois cuits et égouttés)
• 200g de brousse de brebis
• 1 oeuf
• 50g de parmesan rapé
• Sel, poivre

Préparation :

• Mixer tous les ingrédients de la pâte dans un mixeur jusqu'à ce qu'elle devienne souple. La laisser reposer dans un film plastique le temps de préparer la garniture.
• Cuire les épinards comme indiqué sur le paquet et bien les essorer.
• Mélanger les épinards, la ricotta, le parmesan.
• Saler et poivrer. Attention le parmesan sale déjà bien la préparation.
• Préchauffer le four à 180°c.
• Diviser la pâte en deux.
• Etaler en deux cercles (le plus rond possible) d'environ 20-25cm de diamètre.
• Placer le premier cercle de pâte sur une plaque de four avec du papier cuisson.
• Garnir la pâte avec une partie du mélange épinards/brousse dans le centre, puis garnir autour comme sur la photo.
• Recouvrir avec le deuxième cercle de pâte.
• Humidifier les bords pour qu'ils se collent entre eux et dessiner la bordure avec les pics d'une fourchette.
• Placer un bol au centre de la pâte assez large pour recouvrir la garniture.
• Couper les bords en faisant des lamelles d'environ 3 cm de large.
• Retourner chaque bord à 90°. Faire en sorte qu'ils tiennent bien debout et écartant un peu la garniture sur le dessus.
• Enfourner 30 minutes à 180°C. A mi-cuisson badigeonner la tourte avec un jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau pour colorer.

Gratin d'Aubergines au Parmesan

Comme elles sont jolies ces aubergines du Jardin d'Anaïs ! J'avais envie d'un plat sans viande pour les apprécier aussi je les ai cuisinées en gratin avec des tomates (toujours du Jardin d'Anaïs) et du parmesan (non, pas du Jardin d'Anaïs!) ... mmmmhhhh un délice !

L'aubergine, légume méditerranéen par excellence, est pourtant originaire d'Inde ! Cultivée en Italie au XVème siècl et diffusée en France, dans le Midi, au XVIIème siècle. C'est le seul légume que l'on consomme avant maturité, sinon la chaire devient fibreuse.

Gratin d'Aubergines au Parmesan

268 kcal / pers - 2.25€ / pers

• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes à chaleur tournante (200°C)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg d'Aubergines
• 1 kg de Tomates
• 3 gousses d'ail
• 10cl de vin blanc
• Huile d'Olive
• Basilic, Origan
• 125g de Parmesan
• Un peu de Fromage Rapé

Préparation :  

• Couper les aubergines en rondelles pas trop épaisses et les places bien à plat sur une plaque couverte de papier cuisson.
• Saler, Poivrer et parsemer d'huile d'olive.
• Enfourner 20 minutes de chaque coté.
• Pendant ce temps, peler les tomates et les couper en dés. 
• Dans une poêle avec de l'huile d'olive, préparer les tomates avec le vin blanc, et l'ail, le basilic, l'origan.
• Laisser cuire à feux moyens jusqu'à ce que ça fasse une sauce. Il faut compter une vingtaine de minutes. Vous pouvez utiliser des tomates pelées en conserve et procéder de la même manière.
• Une fois que les tomates et les aubergines sont cuites, prendre un plat à gratin et alterner une couche d'aubergines, une couche de sauce tomate, un peu de fromage rapé, et du parmesan. Terminer par le fromage sur le dessus.
• Gratiner 15 minutes au four à 200°c jusqu'à ce que le fromage soit fondu et croustillant.

Le nouveau label "Fake Maison" !

Depuis le 15 juillet un nouveau label "Fait Maison" a vu le jour afin de garantir au consommateur des plats réalisés sur place à base de produits bruts ... OUI MAIS .... les multiples dérogations prévues dans l'article L121-82-1 du code de la consommation permettent à n'importe quel restaurateur de cuisiner des produits sous-vides, industriels et surgelés en apposant ce logo....alors où est la différence par rapport à avant ?!

En résumé, peuvent entrer dans la composition d'un plat “fait maison” les produits qui ont été réceptionnés par le professionnel :
« - épluchés, à l'exception des pommes de terre, pelés, tranchés, coupés, découpés, hachés, nettoyés, désossés, dépouillés, décortiqués, taillés, moulus ou broyés ;
« - fumés, salés ;
« - réfrigérés, congelés, surgelés, conditionnés sous vide.

En clair, cela veut dire quoi ? 

Le magazine Métronews a parfaitement résumé l'absurdité de ce nouveau label en réalisant, à l'aide du Chef Thomas Vampouille, un menu "Fake Maison" où tous les plats sont presque exclusivement cuisinés à partir de... produits industriels !

http://fr.scribd.com/doc/234080332/faitmaison-pdf

En tant qu'ancienne restauratrice je peux vous dire que ce label ne garantit absolument rien et chacun devra continuer à se faire sa propre opinion.

Pour vous y aider je peux néanmoins vous conseiller le site des restaurants qui font à manger. Réalisé par un couple de six-fournais il y a plus d'un an afin de regrouper les restaurants cuisinant des produits FRAIS. Est né un premier site de restaurants en France puis en Belgique, puis ils se sont ensuite intéressés aux Cantines et aux Boulangeries. A utiliser sans modération si vous souhaitez repérer les restaurants ayant une éthique.

• La Page Facebook des Restaurants qui Font à Manger
• Le site des Restaurants qui Font à Manger
• L'article de Métronews expliquant les impacts du Label "Fait Maison"

Préparer les sardines en deux geste rapides

C'est l'été et les sardines et leur prix imbattables sont les reines des barbecue ! 4€ le kilo de sardines fraiches entières, qui dit mieux ?! 

- Je vous entend d'ici me dire :

"oui mais elles sont entières et il faut les préparer, c'est compliqué!"

- Et je vous répond alors : 

"que nenni! Je peux vous montrer comment préparer les sardines fraiches en deux gestes très simples et très rapides !" 

D'accord mais pourquoi préparer soi même les sardines ?

- pour la satisfaction de le faire soi-même et de frimer en disant "Et oui, c'est MOI qui les aient préparées !"

- pour le prix : deux fois moins cher que des filets de sardines déjà préparés

- pour le prix : avec les parures vous pouvez faire un fumet qui vous servira pour agrémenter des pâtes ou du riz." Ca aussi ça n'a rien de compliqué et ça fera l'objet d'un prochain billet. En attendant vous n'aurez qu'à les congeler !

Alors voici une petite vidéo pour vous convaincre que c'est ultra facile !

Chez Bernard - Plage Magaud à Toulon

Des fruits de mer, du poisson, une terrasse idyllique les pieds dans l'eau, c'est ce que vous trouverez Chez Bernard dans l'Anse Magaud, entre Toulon et La Garde.

Oui mais tout çà, ça se mérite ! Car il faudra tout d'abord descendre le chemin des douaniers pour arriver à l'Anse Magaud et profiter d'une crique de galets protégée au milieu des falaises et à l'ombre des pins. Autant dire que les taillons aiguilles sont à proscrire ! 

Soit dit en passant, tout ce qui est descendu doit un moment ou à un autre être remonté...après après le repas !

Pour y accéder en venant de Toulon vous devrez vous garer au parking juste après le rond point où se trouve le restaurant "Les Pins Penchés". 

La réservation est fortement conseillée le soir, mais gare aux moustiques aussi nous avons préféré profiter du déjeuner du midi, de la vue et de la crique. 

Chez Bernard propose des spécialités de poissons et coquillages, le tout d'une excellente fraîcheur et livré quotidiennement par les pêcheurs du port Saint-Louis. A la carte : loup, daurade royale, chapon, St-Pierre, langoustes, et bouillabaisse sur commande...Une formule du midi à 19€ et une carte autour de 35€.

Les plats sont simples mais très bien préparés avec de bons produits frais. 

L'ensemble est **** !

La décoration du restaurant est très simple (voir inexistante) mais il faut dire que la vue et l'emplacement se suffisent à eux mêmes. 

 

• RESTAURANT BERNARD
  Calanque de Magaud - 367 allée de la Mer - Sentier des Douaniers - 83000 TOULON
  

  04 94 27 20 62

  Ouvert d'Avril à Septembre
   

Flan Pâtissier Light !

Si comme moi vous ne raffolez pas du flan pâtissier, voici de quoi vous faire changer d’avis !

Voilà un dessert que je ne prends JAMAIS ! Je trouve les flans vendus dans le commerce toujours trop lourd et souvent trop sucrés.

Oui, mais mon homme, lui en raffole ! Et plus il est épais et consistant, mieux c’est !

Découvrant cette recette sur l’internaute, l’idée d’incorporer un fruit dans le flan m’a tout de suite plu. Et si vous regardez la liste des ingrédients de plus prêt vous verrez qu’il n’y a pas de farine. Celle-ci est en effet remplacée par de la maïzena. Il y a donc fort à parier que le résultat devrait être plus léger qu’un flan standard ! Pour couronner le tout, j’ai remplacé la crème fleurette d’origine par la même quantité de crème d’amande cuisine, cette dernière, 100% végétale, est bien moins grasse, moins sucrée et moins calorique…je vous laisse en juger par vous même….

	Pour 100g de crème liquide à 25% MG	Pour 100g de crème d’amande cuisine
Calories	162 kcal	19 kcal
Protéines	2.8g	3g
Glucides	4g	1.5g
Lipides	15g	0.5g
Fibres	0g	1.1g
Sodium	0g	0g
Minéraux	0g	3g

On pourrait également remplacer le lait de vache par un lait végétal comme un lait de riz, d’avoine ou d’amande. Mais je n’en n’avais pas sous la main.

Mon chéri a adoré….en a repris deux fois, et a terminé la dernière part le soir même….test concluant !

Flan Pâtissier Light

• 366 kcal / pers - 1.10€ / pers

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes à chaleur tournante (180°C)

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 boite de mangue en conserves (coupée en tranche)
• 150 g de sucre de canne
• 70 g de Maïzena
• 3 œufs
• vanille liquide
• 1/4 de litre de lait
• 1/4 de litre de crème amande cuisine bio

Préparation :

• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
• Etalez la pâte feuilletée dans un moule.
• Dans saladier, faire blanchir les œufs entiers avec le sucre. Ajoutez la vanille liquide et la Maïzena. Bien mélanger.
• Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème.
• Retirer la casserole du feu puis ajouter le mélange à base d’oeufs.
• Remettre sur un feu très doux et laisser épaissir sans cesser de remuer. Une fois que la crème devient onctueuse.
• Verser la crème sur la pâte feuilletée. Décorer avec les tranches de mangue.
• Mettre à cuire 35 à 40 minutes.
• Servir tiède ou froid.